Basque cheesecake (baskický cheesecake), nebo také tarta de queso (sýrový koláč), pochází ze severního Španělska, konkrétně z města San Sebastián v oblasti Baskicka. Tento unikátní dezert se poprvé objevil v 90. letech v restauraci La Viña, kterou provozuje Santiago Rivera.
Cílem bylo vytvořit cheesecake, který bude jiný než klasické americké verze — bez sušenkového korpusu, jednodušší na přípravu, ale zároveň intenzivní v chuti a neodolatelný svou strukturou. Výsledkem je koláč s tmavě karamelizovaným až spáleným povrchem a sametově krémovým středem, který téměř připomíná custard (zákusek typu pudinku).
La Viña podávala baskický cheesecake jen lehce vychlazený, často ještě trochu „třesoucí se“ uprostřed, což se postupně stalo jeho charakteristickým znakem. Popularita této dezertní klasiky překročila hranice Španělska a dnes ho najdete v kavárnách a restauracích po celém světě.
Zajímavostí je, že původní recept z La Viña obsahuje pouze několik základních ingrediencí: sýr, vejce, cukr, smetanu a trochu mouky — a to je právě kouzlo baskického cheesecaku: jednoduchost a dokonalý výsledek.
Láska na první kousnutí!
Já jsem na recept narazila už kdysi dávno a slíbila si, že ho musím někdy zkusit, ačkoliv jsem si skutečně dlouho myslela, že to bude velice podobné polskému cheesecaku zvanému Sernik. Nemohla jsem se mýlit více. Baskický spálený cheesecake velice slušně nakopal zadek tomu polskému (pardon).
Nejlepší na baskickém cheesecaku je ta neuvěřitelná rychlost přípravy – a přitom získáte naprosto dokonalý dezert. Tak na co ještě čekáš? Troubu zapnout a jdeme péct!
Baskický spálený cheesecake
Ingredients
- 900 g Čerstvý sýr (např. Philadelphia)
- 240 g Cukr krystal
- 370 ml Smetana ke šlehání min. 30% tuku
- 36 g Hladká mouka
- 1 lžička Vanilka
- 260 g Vejce
Instructions
- Předehřejte troubu na 220 °C / 425 °F (200 °C s horkovzduchem) a umístěte rošt doprostřed. Zmačkejte pečicí papír a vtlačte jej do dortové formy o průměru 24 cm s odnímatelným dnem (já si formu ještě předem vymažu máslem, aby papír dobře přilnul k formě, ale není to nutnost). Šlehejte krémový sýr 2 minuty na střední rychlost. Přidejte cukr a míchejte na nízkou rychlost po dobu 10 sekund. V samostatné misce ručně prošlehejte ¼ hrnku smetany s moukou (vznikne pasta). Přidejte zbytek smetany a vanilku. Za stálého šlehání na nízkou rychlost pomalu přilévejte smetanovou směs do krémového sýra, poté přidejte vejce (nešlehejte příliš dlouho).Nalijte hmotu do formy, bouchněte formou o stůl, aby unikly vzduchové bubliny, případné zbylé propíchněte nožem. Pečte 45 minut (může trvat až 65 minut), dokud vršek nezezlátne do tmavé zlaté barvy. Nechte 2 hodiny chladnout na lince, poté minimálně 8 hodin v lednici odkryté.