Baskický spálený cheesecake
Basque cheesecake je legendární dezert ze San Sebastiánu, známý svou spálenou kůrkou a krémovým vnitřkem. Jednoduchý na přípravu, bez korpusu, s intenzivní chutí sýra a vanilky. Peče se při vysoké teplotě, aby získal typickou karamelizovanou vrstvu a jemné, téměř tekuté jádro. Ideální pro všechny milovníky cheesecakeů, kteří hledají něco trochu jiného.
Ingredients
- 900 g Čerstvý sýr (např. Philadelphia)
- 240 g Cukr krystal
- 370 ml Smetana ke šlehání min. 30% tuku
- 36 g Hladká mouka
- 1 lžička Vanilka
- 260 g Vejce
Instructions
- Předehřejte troubu na 220 °C / 425 °F (200 °C s horkovzduchem) a umístěte rošt doprostřed. Zmačkejte pečicí papír a vtlačte jej do dortové formy o průměru 24 cm s odnímatelným dnem (já si formu ještě předem vymažu máslem, aby papír dobře přilnul k formě, ale není to nutnost). Šlehejte krémový sýr 2 minuty na střední rychlost. Přidejte cukr a míchejte na nízkou rychlost po dobu 10 sekund. V samostatné misce ručně prošlehejte ¼ hrnku smetany s moukou (vznikne pasta). Přidejte zbytek smetany a vanilku. Za stálého šlehání na nízkou rychlost pomalu přilévejte smetanovou směs do krémového sýra, poté přidejte vejce (nešlehejte příliš dlouho).Nalijte hmotu do formy, bouchněte formou o stůl, aby unikly vzduchové bubliny, případné zbylé propíchněte nožem. Pečte 45 minut (může trvat až 65 minut), dokud vršek nezezlátne do tmavé zlaté barvy. Nechte 2 hodiny chladnout na lince, poté minimálně 8 hodin v lednici odkryté.
Notes
Při pečení se snažíme dosáhnout charakteristického spáleného efektu na povrchu. Každá trouba peče trochu jinak, takže je potřeba s tím experimentovat. Já například nejprve peču 25 minut při 220 °C (horní a spodní ohřev), poté přepnu na horkovzduch a dalších 20 až 30 minut dopékám při 200 °C, dokud koláč nezíská krásně nahnědlý povrch.
Pokud chcete upéci menší dort, například do dortové formy o průměru 18 cm, pak stačí počítat pouze se dvěma třetinami všech surovin.